PONT NEUF | Las mejores guarniciones con patata

PONT NEUF | Las mejores guarniciones con patata


Otro clásico absoluto de las guarniciones:
las patatas fritas. Los franceses denominan a las patatas con este tipo de corte como
Pont Neuf, pues al parecer fue sobre el famoso puente parisino donde se agolpaban los primeros
vendedores de patatas fritas. Hoy, las Pont Neuf se reconocen por su forma en bastones
y su peculiar presentación. Se suele servir como acompañamiento de carnes a la parrilla,
pero como toda patata frita combina prácticamente con cualquier comida.
Para elaborar las Pont Neuf necesitamos partir de patatas más o menos grandes y que sean
de la variedad Agria o Kennebeck. Estas son las ideales para hacer fritas.
En primer lugar pelamos las patatas. Es importante que no sean muy pequeñas porque a pesar de
ser patatas fritas han de ser bastones de 1 cm por cada lado.
Las lavamos bien bajo el grifo. Para darles forma lo primero que haremos es intentar hacer
una especie de rectángulo, no es necesario que sea perfecto.
Por los restos no os preocupéis, los utilizaremos para hacer una crema o freírlos aparte. Aquí
se trata de hacer un acompañamiento vistoso que impresione a nuestros invitados.
Cortamos en dos o tres trozos de 1 cm dependiendo del tamaño de la patata. Y estos a su vez
en dos. Nos quedarán 6 bastones de 1 cm de alto por cada lado.
Que sean todos del mismo tamaño es importante, primero porque es un plato donde la estética
es muy importante y segundo porque al ser todos los bastones iguales se cocinarán por
igual. Dejamos los bastones en agua durante 15 minutos
para que suelten el almidón. Una vez pasado el tiempo, secamos bien los
bastones con papel de cocina. Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva virgen
extra. Una vez que el aceite alcance la temperatura de 180 ºC echamos las patatas, esto hará
que la temperatura baje a 140 o 150 ºC aproximadamente y hemos de cocinar las patatas a esta temperatura
hasta que estén tiernas. Una vez tiernas las retiramos y las colocamos
sobre papel de cocina. Las dejamos enfriar antes de darles una segunda fritura.
Volvemos a llevar la temperatura del aceite a 180 ºC y freímos una segunda vez las patatas.
En esta ocasión el objetivo es conseguir un exterior dorado y crujiente. Por ello,
las hacemos de cuatro en cuatro, para que no baje demasiado la temperatura del aceite.
Una vez fritas a nuestro gusto, las volvemos a dejar sobre papel de cocina. Salamos de
inmediato. Y ya las podemos servir. Las veces que me las han servido en restaurantes
han colocado 4 patatas, 2 en línea y las otras 2 encima.
Pero yo voy a ser bastante más generosa y voy a poner 3 en línea, 3 transversales y
otras 3 encima de propina. Bonitas, ¿verdad? Pues así con esta doble
fritura quedan deliciosas. Tiernas por dentro y crujientes por fuera. Sube el volumen y
escucha como crujen. Chuparse los dedos es inevitable 🙂
Nos vemos en la próxima receta, ¡no faltéis!

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    Pelussa Andalussa

    Mmm qué pinta!! Yo añadiré patatas a la próxima recetaa de mi cannal de YT espero que me queden crujientitas como las tuyas 😊

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    Coko Jahresson

    es curioso los nombres que le ponen a ese tipo de papa, en Perú las conocemos como papa amarilla y son las que tienen menos sabor :V

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    Rezlack

    Recomiendo confitar y dar una fritura a fuego alto, ahorras tiempo y ensucias menos. Confitar durante 20m a fuego lento y fuego fuerte hasta lograr el ceujiente deseado. Seguro que le mayoria sabe esta tecnica, pero por si algun despistado no la conocia 🙂

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    El Observador

    Me encantó el vídeo, me hizo recordar cuando estuve en el Instituto gastronómico! Saludos a todos!!! 🖐🖐🖐🖐🖐

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    Bella bella

    Y yo me pregunte que es pont nuef ,? um las famosas papas fritas francesas. Mira gracias por traer esto ,cuantas veces no he estado en Paris y no sabia,solo las comia,por que de pedir unas crepas de jamon y papas fritas,mi frances es tan bueno como el griego 0. Se aprende mucho todos los dias. 😃 Merci!

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    R GA

    Buena, MJ… Pero lo de 1 cm de grosor… Como dice la cancion, "No se tus escalas por lo tanto eres muy dueña…" 😂😂😂

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